勻綺的部落格

沒有烤箱!!沒有八格格 也想吃芋泥麵包
沒問題~~~ 
今天要分享一樣好吃 做法也幾乎一樣的芋泥吐司給大家

使用到的工具有：
我的好伙伴小尼克(Panasonic SD-BM 105T)

材料有：
洽發彩虹 300 G
砂糖 25 G
牛奶 100 G
水 140 G
鹽 3 G
奶油 15 G
速酵 3 G

芋泥材料：
芋頭 1個
砂糖 適量
牛奶 適量

奶油 10g

芋泥作法：
芋頭先切塊蒸熟後丟入麵包機內鍋中，一樣使用麵包葉片
加入砂糖、奶油及牛奶，我沒有實際秤量重量，在攪拌過程中會慢慢添加
進行兩次30烏龍麵糰模式就是帶點芋頭顆粒的芋泥囉
接著放涼後備用(用不完可放置冰箱冷藏喔)

這次的吐司ㄧ樣是利用水合法的方式，麵包體相當柔軟好吃

1.)300g高粉+100g鮮奶+140g水+25g糖
選擇30烏龍麵糰模式，攪拌3-5分鐘無粉粒即可。

2.)讓麵糰休息30分鐘
     攪拌3分鐘後大約是這個樣子，就可以讓他休息個30分鐘囉


3.)休息好的麵團再放入小尼克的內鍋中，加入鹽3g、奶油15g 
選擇30烏龍麵糰模式攪打3分鐘後取消

4.)加入酵母粉3g (我用的是燕子牌低糖速酵)
一樣是選擇30屋龍麵糰模式，這一次完整的走完15分鐘行程
攪打好的麵糰大致上是呈現這樣的柔軟度~
工作台上可灑上手粉，避免沾黏


5.）基發一個小時

將麵糰整圓後，放到乾淨的容器中蓋上擰乾的濕布或是保鮮膜，進行一個小時的基礎發酵
   一小時後   

6.）分割鬆弛

將發酵好的麵糰輕拍出裡面的空氣，平均分成兩等分(約240G)
蓋上擰乾的濕布進行15分鐘的鬆弛

7.)因為我很懶惰所以選擇了最快速最方便的方式進行整型

7-1. 將休息好的麵糰輕拍後桿成長方型，再中間抹上一層芋泥

 

7-2. 左邊三分之一往右折，再抹上一層芋泥(自己要吃所以塗滿滿)

7-3. 右邊的三分之一往左折，變成一個長方形，上下及接合處的開口都要作收合喔。
       接下來將麵糰稍微桿長

7-4. 用切麵刀將麵糰切開三條線(頭尾不要切斷)，然後翻轉



7-5.將翻轉好的麵糰重新再放入麵包機的內鍋當中(葉片記得取出喔)進行發酵



7-6.發酵至與內鍋平高的程度



7-7. 烘烤前在上面塗抹上薄薄一層全蛋液然後灑上杏仁片
       選擇22蒸烤模式



7-8. 我都習慣提前3分鐘取消烘烤
將將~~漂亮的芋泥吐司出爐了
會牽絲的喔 ^____^