勻綺的部落格

沒想到我的第一篇文章竟然是跟大家分享怎麼做麵包
哈哈哈 臉皮是不是有點厚了這下 XD
算一算我還是菜鳥等級的烘焙新手耶
不過 一定有很多剛入手的烘友們也想快點脫離一鍵到底的吐司模式吧
所以我會用簡單的方式跟大家分享做麵包的樂趣唷

第一發就先跟大家分享我的"超級芋泥吐司"
 

使用到的工具有：
我的好伙伴小尼克(Panasonic SD-BM 105T)
八格格(八連模烤盤)
烤箱(晶工JK-7300)

材料有：
水手牌強力粉 300 G
砂糖 25 G
牛奶 70 G
水 140 G
鹽 3 G
奶油 15 G
速酵 3 G

芋泥材料：
芋頭 1個
砂糖 適量
牛奶 適量
奶油 10g

芋泥作法：
芋頭先切塊蒸熟後丟入麵包機內鍋中，一樣使用麵包葉片
加入砂糖、奶油及牛奶，我沒有實際秤量重量，在攪拌過程中會慢慢添加
進行兩次30烏龍麵糰模式就是帶點芋頭顆粒的芋泥囉
接著放涼後備用(用不完可放置冰箱冷藏喔)

到這裡是不是很簡單啊~ 其實真的很簡單
今天要跟大家分享【水合法】
水合法呢是為了讓水分和麵粉有時間充分融合，麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜，
可以讓麵糰更容易打出薄膜，溫度不會因長時間的攪拌而上升的很快，真的極力推薦~

1.)300g高粉+70g鮮奶+140g水+25g糖
選擇30烏龍麵糰模式，攪拌3-5分鐘無粉粒即可。

2.)讓麵糰休息30分鐘
因為我的小尼克通常都一直很認真的在打麵團，所以我都會拿出來放在乾淨的保鮮盒中休息
大家也可以直接放在麵包機裡讓麵糰休息30分鐘喔。

3.)休息好的麵團再放入小尼克的內鍋中，加入鹽3g、奶油15g
選擇30烏龍麵糰模式攪打3分鐘後取消

4.)加入酵母粉3g (我用的是燕子牌低糖速酵)
一樣是選擇30屋龍麵糰模式，這一次完整的走完15分鐘行程

5.）基發一個小時

6.）分割鬆弛整型
將發酵好的麵糰輕拍出空氣後，分割成8等分，一個約70g
蓋上擰乾的濕布鬆弛約10~15分鐘，就可以進行包餡跟整型的動作了
這次整型的方式是利用編辮子的方式

6-1 先將分割好的麵糰桿成橢圓形

6-2 麵糰上方1/3向下折；下方1/3往上折，將芋泥餡包在裡面，收口處及兩側捏緊收合


6-3 轉90度後會變成這個樣子


6-4 再將麵糰桿成長方型


6-5 利用麵糰切刀將麵糰下面切割成三等分(記得上面要留一些些不要切斷了喔)


6-6 接下來就是利用邊麻花辮的方式把三段交叉編織
(如果這裡有很多問號????--->那下次我會補上更詳細的編織步驟或是影片喔)
   

7.）把8個編好的辮子麵糰放入八格格烤盤內，進行後發40分鐘
發酵完成後，抹上全蛋液再撒上杏仁片就可以送入烤箱囉

8.）烤溫170度 烤20分鐘（JK7300）最後五分鐘烤盤需轉向

噹~~烤好後出爐就是香噴噴的超級芋泥麵包了喔
利用水合法做出來的麵包非常的Q彈；即使我在室溫下放了3天還是非常非常好吃
大家試試看吧