一直偏愛奶酥麵包~
所以決定自己動手做
材料很簡單~方法也很簡單
使用工具：
聲寶電動攪拌機
我的小尼克(Panasonic 105T)
烤箱(晶工 JK-7300)
奶酥材料：
室溫軟化的奶油 100g
糖粉40g
鹽少許
全蛋液25g
奶粉125g
室溫軟化的奶油 100g 用打蛋器攪打至霜狀(用手動的也可以但是手會酸喔)
加入糖粉40g、少許鹽繼續攪打
分三次加入蛋液持續攪打成乳狀直至蛋液完全混合
接著拌入奶粉,此時改用塑膠的刮刀將奶粉與奶油霜混合均勻就大功告成囉
紅豆泥作法：
可以參考我的另外一篇文章【玩玩麵包機】紅豆麵包超人
麵糰材料：
高粉：300g
鮮奶：70g
水：144g
砂糖：20g
鹽：3g
奶油：13g
酵母粉：3g
因為奶酥屬於比較甜的內餡,所以調整了麵包的含糖量及奶油量
平常慣用的麵包麵糰糖是25g、奶油15g
大家也可以用自己習慣的麵包麵糰就可以了喔
作法：
今天一樣是用水合法的方式製作
1.) 高粉300g + 牛奶70g + 水144g 啟動30烏龍麵團模式攪打3分鐘，靜置麵包機內休息30分鐘
2.) 加入砂糖20g + 速酵3g 再次啟動30烏龍麵團模式攪打2分鐘
3.) 加入鹽巴3g 繼續攪打2分鐘後取消
4.) 加入奶油13g 進行14麵包麵團模式1個小時
5.) 完成後分割成8等分 68g，蓋上擰乾的溼布醒麵15分鐘
整型方法：
在整型的時候,可以將市售酥皮製放於常溫軟化
奶酥餡的包法請參考【玩玩麵包機】紅豆麵包超人
紅豆麻花捲麵包的整型法參考芋泥麵包整型_懶人法*2
將完成的麵糰放在八格格烤盤內
將酥皮切成八格格烤盤內格的大小
在奶酥麵包上面塗上一層薄薄的全蛋液
然後蓋上已經軟化的酥皮
酥皮上再塗上一層薄薄的全蛋液，然後灑上黑芝麻粒與白芝麻粒
接著進行二次發酵,今天是用晶工烤箱的發酵功能(40分鐘)
發高高ㄟ!!!!
烤箱上火180 下火180預熱10分鐘
上火160 下火180
定時18分鐘
最後5分鐘前有把八格格調頭~讓每個麵包烤色可以均勻一點
完成了
4個奶酥起酥麵包
1個紅豆雙胞麵包
還有3個超級紅豆麵包
萬用的包餡方法,都沒有外露喔~很漂亮的麵包
麵包二三事 (3)
