勻綺的部落格

Hi Hi~今天要分享的是小朋友指定的：麵包超人!!!

 

因為不做麵包超人的代價是：帶我們去六福村 (嚇)
這麼恐怖的代價~拼了命下班也要立馬開始揉麵糰阿

使用工具：

我的小尼克(Panasonic 105T)
晶工烤箱 JK-7300

黑糖紅豆泥：

紅豆2杯
黑糖1杯

紅豆泥作法：
1.)紅豆洗淨(我沒泡水)
2.)紅豆2杯+蓋過紅豆的水
    外鍋1杯水---->電鍋蒸三次；三次開關跳起後都在電鍋裡悶燒約10分鐘，打開攪拌後再加水進行下一次
3.)加入黑糖1杯(內鍋不加水，豆沙糖化之後會出一點水)
    外鍋1杯水---->按下開關，跳起一樣悶燒10分鐘
4.)用湯匙將紅豆壓成泥(我沒有全壓泥，有保留一些紅豆顆粒，吃起來比較有口感)
5.)試豆沙的含水狀況,若還有很多水分，外鍋可再加入半杯水(內鍋不再加水)

成品的豆沙非常綿密，而且黑糖不會讓豆沙帶著死甜

麵糰材料：
高粉 300g(今天用的是水手)
牛奶 70g
水    145g
砂糖 25g
鹽    3g
奶油 15g
速酵 3g

整形材料：
筷子一支
巧克力少許(我用甘百氏)

作法：
今天一樣是用水合法的方式製作我的麵包超人
1.) 高粉300g + 牛奶70g + 水145g +砂糖 啟動30烏龍麵團模式攪打3分鐘，靜置麵包機內休息30分鐘
2.) 加入鹽3g + 奶油 15g 再次啟動30烏龍麵團模式攪打2分鐘
3.) 加入速酵3g 完整進行一次30烏龍麵團模式15分鐘
4.) 進行基礎發酵至2倍大  (我這次放在烤箱裡發酵1小時20分鐘)
5.) 分割成11等分 50g*10 + 60g*1，蓋上擰乾的溼布醒麵15分鐘
     

6.)醒麵的時間，先將紅豆泥分成每個30g，並搓圓備用總共要10個喔
    有看到紅豆顆粒嗎~口感超好的唷
            

7.)包餡，包餡的方法很簡單，且由於豆沙已經先搓圓所以更好作業了
    50G的麵團醒麵完成後輕拍排氣，桿平，放入豆沙餡，對角再對角 對角再對角
    然後捏合~完美(很敢說)
   

8.)整形
    步驟5有一個60g的麵團是麵包超人的靈魂!!!!!
    要再分成10等份，10等份再各分成3等份
    總共要30個小圓球，是麵包超人的鼻子跟胖臉頰

    用筷子頂端在麵糰中間搓出三個小洞(這樣放小圓球的時候比較不會滾來滾去)
    然後把3顆小麵糰放在上面就可以了喔
          
 
9.)二次發酵
    二次發酵我一樣是放在烤箱(這次我有啟動烤箱的發酵功能30分鐘)
    完成的5分鐘前，將甘百氏巧克力6小塊裝入三明治袋中，隔水融化

10.)最後步驟
      此時烤箱預熱上火170、下火180 預熱10分鐘
      麵包完成發酵後塗抹上一層蛋液，用巧克力化上嘴巴及眼睛(好吧~我畫的有點失敗><)
           
      他...本來是熊XD 但大家都說是青蛙 (來由是因為我的一個小麵糰掉在地上了啦)
      

11.)上火170，下火180 烘烤時間約18分鐘，我想要烤色深一點，所以又延長2分鐘(共計20分鐘)
      
   

噹~我的麵包超人出爐了
 

希望大家會喜歡 ^ ^